Mondelez: Innovazione in Cucina con l’Intelligenza Artificiale

I guadagni di tempo sarebbero considerevoli in laboratorio assicura il gruppo, che aggiunge che le squadre creative e i tester umani non saranno sostituiti per niente. Se Mondelez non desidera comunicare sui ricavi generati da questo strumento, molti dei suoi prodotti di punta potrebbero derivarne.

Il gigante dell’agroalimentare di Chicago, Mondelez, che produce in particolare i biscotti Oreo, o ancora i marchi TUC, Toblerone o Milka – per citarne solo alcuni – utilizza ora l’Intelligenza Artificiale per trovare nuovi sapori. Sebbene il gruppo non utilizzi l’intelligenza artificiale generativa, come ChatGPT, utilizza piuttosto il machine-learning, una tecnica più tradizionale che impiega algoritmi e parametri specifici.

L’elemento creato da Mondelez, in collaborazione con ingegneri, andrà infatti a concepire delle ricette a partire dai parametri che gli vengono indicati: il gusto naturalmente, specificando quale tipo di sapore si sta cercando, l’aroma ma anche l’aspetto. Questa IA tiene anche conto, nei suoi calcoli, del costo degli ingredienti, del loro valore nutritivo e persino del loro impatto ambientale, spiega il sito Fast Company che paragona il metodo a un’improvvisazione sul palcoscenico: hai una cornice, delle parole chiave per improvvisare, e poi lasci lavorare la tua immaginazione.

Una volta pronta la ricetta, il biscotto viene preparato e assaggiato da un umano che esprime il suo parere per eventuali ritocchi. La tecnologia tiene proprio a mente i fallimenti di un sapore e analizza i dati raccolti per non ripetere gli stessi errori. Un guadagno di tempo considerevole, poiché la creazione di nuovi sapori tramite l’IA avverrebbe quattro o cinque volte più velocemente rispetto al metodo umano, diminuendo il rischio di errore. Anche i tester ne traggono vantaggio. Se si crede a uno di questi tester intervistati dal Wall Street Journal, la professione può talvolta trasformarsi in un incubo a seconda di ciò che si assume per tutto il giorno.

In un comunicato, Mondelez assicura inoltre che l’approccio non sostituisce affatto la creatività umana e che gli algoritmi utilizzati serviranno piuttosto da catalizzatori suggerendo idee a cui gli umani non avevano ancora pensato. Tutto ciò che propone l’IA non è certo perfetto, ma tutto ciò che propongono gli esseri umani non lo è nemmeno, si dice presso il produttore di biscotti.

Per quanto riguarda la creazione, Mondelez non sembra disposto a comunicare fino a questo momento. Si sa però che il gruppo ha lavorato con l’IA su 70 progetti dal 2019. Gli algoritmi avrebbero avuto un ruolo importante nella creazione degli Oreo Banana split, frutta punch, crema di limone, milk-shake fragola, Coca Cola, anguria, torta di mele, Lady Gaga o Super Mario. L’elemento avrebbe anche permesso di progettare degli Oreo senza glutine e di modificare leggermente la ricetta dei Chips Ahoy, biscotti molto popolari qui. L’IA non può inventare qualsiasi cosa, perché se il consumatore apprezza essere sorpreso da nuove idee, non ama nemmeno essere troppo sorpreso e gradisce ritrovare il gusto base, proprio del marchio acquistato.